Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, wybrane pokrojone warzywa, szpinak, sól, pieprz i płatki drożdżowe. Ja używam do tego trzepaczki. Dodaj najpierw 1/3 szklanki wody, wymieszaj i sprawdź konsystencję. Ciasto nie powinno być za gęste. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę wody.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju lub oliwy i wlej ciasto. Smaż 3-5 minut na niedużym ogniu. Aby ładnie obrócić omlet, warto go zsunąć na talerz i obracając, przełożyć z powrotem na patelnię. Następnie smażyć kolejne 3-5 minut aż się zarumieni. Możesz posmarować omlet hummusem lub guacamole, posypać rukolą lub szczypiorkiem.