Bardzo prosty pomysł na kolację lub lekki obiad – wegańska sałatka z soczewicą, brokułem, pomidorkami koktajlowymi i cebulą. Do tego wegański sos tzatziki.
składniki
na 2 porcje
½ szklanki suchej soczewicy czerwonej
½ brokuła (ok. 250 g)
1 pomidor lub 7 pomidorków koktajlowych
½ czerwonej cebuli
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
tzatziki:
1 ogórek (ok. 300 g)
½ łyżeczki soli
1 ząbek czosnku
3 łyżki jogurtu roślinnego niesłodzonego
koperek
pieprz
wykonanie
Ugotuj soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Ugotuj brokuła.
W międzyczasie obierz ogórka, przekrój wzdłuż i wyjmij nasiona używając łyżeczki. Twardszą część ogórka zetrzyj na grubych oczkach tarki i posyp solą. Odstaw na 10 minut. Po tym czasie odciśnij wodę i wymieszaj ogórka z czosnkiem, jogurtem, koperkiem i pieprzem. Dosól w razie potrzeby.
Do miski wsyp ugotowaną soczewicę, brokuła podzielonego na różyczki, pokrojone pomidory, pokrojoną w piórka cebulę, oliwę i przyprawy. Posyp koperkiem i podawaj z sosem tzatziki.
Spodobała Ci się wegańska sałatka z sosem tzatziki? Spróbuj innych najnowszych przepisów:
🌿 Zdrowy wege obiad – fasolka, komosa, baba ghanoush