Kokosowe wegańskie babeczki

Te kokosowe wegańskie babeczki są puszyste, wilgotne i przepyszne! Jeśli szukasz prostego przepisu, do którego potrzebna będzie tylko jedna miska i łatwo dostępne składniki, koniecznie wypróbuj ten przepis. ☺⁠

Każdy, naprawdę każdy, może zrobić te babeczki w domu. Podstawowe składniki na pewno masz w swojej kuchni. Krem możesz zrobić z wegańskiej margaryny lub mleka kokosowego (ja wolę ten na bazie mleka).

Jeżeli chcesz spróbować wersji z margaryną, ja używam firmy Vitaquell bez oleju palmowego. Możesz ją kupić na Allegro lub w sklepach ze zdrową żywnością Wegańska margaryna jest też dostępna w sklepach spożywczych (margaryna Kasia), ale jej skład jest nieco gorszy, dlatego ja wybieram Vitaquell.

składniki

na 12 babeczek

½ szklanki cukru brązowego

1 i ½ szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1 i 1/2 szklanki mleka sojowego + 1 łyżka octu jabłkowego

½ szklanki oleju

1 szklanka wiórków kokosowych

krem (bardziej polecam ten na bazie śmietanki kokosowej):

1 puszka mocno schłodzonego mleka kokosowego (400 ml)

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

lub

1 szklanka masła w temperaturze pokojowej (250 g)

2 szklanki cukru pudru

wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (funkcja góra-dół). W misce dokładnie wymieszaj cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj mleko sojowe połączone z octem i olej. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj wiórki kokosowe i ponownie wymieszaj.

Rozlej ciasto do 12 foremek do babeczek i piecz przez 22-24 minuty. U mnie zajęło to 22 minuty. Najlepiej wbij wykałaczkę w babeczki i upewnij się, że ciasto na niej nie zostaje.

krem ze śmietanki kokosowej:

Ubij stałą część mleka kokosowego z sokiem z cytryny i cukrem pudrem.

krem maślany:

Ubijaj masło przez około 2 minuty. Powinno zrobić się bardziej kremowe. Porcjami dodawaj cukier puder. Ubijaj przez kilka minut, aż powstanie gładki i puszysty krem.